平江春早，新笋破土香。在平江，与春意相映的，是漫山翠竹和缕缕笋香。 笋是春信，春亦藏于笋中。随着春雨淅沥，竹林里的泥土便悄悄松动。那些藏了一冬的笋，终于按捺不住，顶开湿润的土层，露出尖尖的角来。这时候，便是吃笋的好时节了。
春笋的时令极短，不过二十来天。过了谷雨，笋便老了，纤维粗糙，不复鲜嫩。但懂吃的平江人总能精准地抓住这稍纵即逝的鲜美，不落下这一口“春鲜”。天蒙蒙亮，山间雾气未散，便约上三五好友提着篓子、扛着锄头上山去。 挖笋是门手艺——太早，笋未足鲜，略带青涩；太晚，笋已长老，失了脆嫩。最好的时机，是破土三寸时，新采的笋还裹着湿润的泥土，笋壳上挂着晶莹的晨露，轻轻一掐，汁水便渗出来，鲜气扑鼻。 平江人吃笋，最重一个"鲜"字。笋一离土，鲜味便一日减似一日，所以平江人都会抓紧这段时间，变着法子吃笋。清炒笋片，只需一点猪油、几粒粗盐，脆嫩甘甜；腊肉炒笋，咸鲜交融，油脂浸润笋肉，更添丰腴；油焖笋则浓油赤酱，鲜味被牢牢锁住，咬一口，汁水满溢。若是挖得多了，一时吃不完，便晒成笋干，或腌成酸笋，封存起来，让这份春日的鲜味留待日后慢慢享用。 如今，反季节的蔬菜早已不足为奇，但春笋却依然固执地遵循着自然的节律。它提醒着我们：有些美好，是急不得的，必须等待恰当的时节。当春雷响起，雨水充足，泥土中的笋自然会探出头来，奉献出积蓄了一冬的鲜美。 人生有味，不过如此——当我们食笋时，品的不只是鲜味，更是顺应天时的生活之道。忙碌之余，不妨寻一处竹林，在时光里修炼“静待春信”的智慧，在掘笋烹鲜间，找回属于自己的节气。
责编：邹佳
来源：平江县融媒体中心
下载APP
分享到
网络平台举报热线电话： 18711220777 平江县互联网违法和不良信息举报电话：0730-6331589 电子邮箱：pjwx6331589@163.com 备案号：湘ICP备10011883号-25 技术支持：华声在线 平江县融媒体中心 互联网新闻信息服务许可证：43120210032
!/ignore-error/1&pid=1099918 )
!/ignore-error/1&pid=17025075 )
!/ignore-error/1&pid=12316785 )
!/ignore-error/1&pid=14869740 )
!/ignore-error/1&pid=22827521 )
!/ignore-error/1&pid=17118282 )
!/ignore-error/1&pid=12316743 )
!/ignore-error/1&pid=367911 )
